Интервью с бариста
Томас Форсберг|15.05.24 1241
Щедрые чаевые от бандитов и новенький айфон — стоит ли ради этого устраиваться бариста? Из-за чего домашний кофе никогда не получается таким же вкусным? И почему с человеком, который готовит твою еду, лучше не конфликтовать?

Про трудоустройство, варикоз и карьерный рост

Вопрос номер ноль: слово «бариста» — склоняется? :)

Нет! А в слове «эспрессо» нет буквы «К», и в «латте» ударение на первый слог :)

Как ты попала на эту работу?

По случайному знакомству. Когда мне было 18, я пошла работать в большую сеть книжных магазинов. Сначала нравилось, но потом надоело. Казалось бы, это работа мечты: сидишь, листаешь книжки, покупаешь их с 30% скидкой сотрудника, и иногда советуешь людям, что почитать. Но книжный магазин — это не библиотека. Очень много учётной работы: списания, новые заказы, материальная ответственность. Тяжёлые коробки приходилось таскать самой, а весит эта литература дофига. В общем, я была на грани увольнения, но уходить «вникуда» не хотелось.

Я училась на заочке на финансиста — разумеется, у меня не было денег и мне очень нужно было стабильно зарабатывать.

Тут-то мне предложили сходить на собеседование в кофейню. Подруга моей подруги там работала, вела соцсети. У нас тогда только-только начали развиваться заведения уровня specialty — модные, похожие на Старбакс, — их было штуки три на весь город.

Теперь это уже франшизы, а тогда кофейная культура в городе только зарождалась.

И вот, на дворе 2016-й, мне 20, я ничего не понимаю ни в кофе, ни вообще в жизни, неуверенная застенчивая девочка, прихожу на собеседование. Там вместо угрюмого начальника молодой шеф (шеф-бариста. — прим. ред.) с шутками-приколами, сразу предлагает сделать кофе. Показывает, куда что насыпать, и в каком порядке какие кнопки жать. Эспрессо-то я с грехом пополам сварила, а вот налить в него молоко так, чтобы получился латте-арт, пенка с красивым рисунком…

 

Бариста делает рисунок пенкой

Пытаюсь нарисовать сердечко, руки от волнения трясутся, и получается в лучшем случае облачко, а в худшем — жопа :) Но шеф сказал, что это совершенно нормально для новичка, и я всему научусь. Учиться пришлось много!

Примерно год рабочей практики нужен на то, чтобы жопки на капучино постепенно превратились в сердечки, а потом и в лебедей. Но сложнее всего — научиться разбираться в кофе.

Мне повезло оказаться у истоков кофейной культуры в городе, вся эта тусовка была наполнена увлечёнными людьми, все старались узнать больше, копать глубже. Искали новые сорта, новых обжарщиков, очень заморачивались насчёт классного богатого вкуса.

 

Бариста

Нужно было буквально заучивать наизусть огромный пласт теории об отличиях разных сортов кофе: Эфиопия более кислотная, Бразилия более сбалансированная, в этом сорте больше оттенков шоколада, в том — фруктов, а в том — в аромате орехи и карамель. Как изменится вкус, если изменить помол на более крупный, что будет, если увеличить давление и температуру в кофемашине, и вот это вот всё.

Сначала просто зубришь. Через несколько месяцев начинаешь по-настоящему понимать, чему тебя учили в самом начале, действительно чувствовать оттенки вкуса и аромата, и понимаешь, как добиться идеального эспрессо из разного зерна на любой кофемашине. Или как правильно заварить гостю-гурману кофе альтернативным способом в каком-нибудь кемексе или аэропрессе.

Ну вот, а говорят, что бариста — простая работа. Мол, даже студенты справляются.

Неправда. Работа сложная. Тяжело физически — по 12-16 часов ты непрерывно проводишь на ногах. Вроде привыкаешь, но это легко может обернуться варикозом. А самое трудное — это люди и их количество. Эмоциональная нагрузка нереальная. В день через тебя проходит человек 200, и 180 из них тебя в принципе вообще не уважают, но ты обязан всем улыбаться и быть вежливым. Это даже экстравертам сложно. А я 100% интроверт. Поначалу было реально страшно. Но потом втянулась.

С другой стороны есть момент сезонности и неравномерности потока людей в течение смены. Это зависит как от самой точки, так и от её расположения. Если работаешь в бизнес-центре, то первые 3 часа по будням непрерывно пашешь на автомате.

 

Бариста

Труд бариста — это не просто варить кофе, но и масса организационных вопросов. Мониторинг остатков ингредиентов, заказ и приёмка продуктов. Нельзя допустить ситуацию, когда ты не сможешь сделать гостю капучино, потому что молоко не заказали. Или бумага в туалете закончилась. Обычно следить за этим — обязанность старшего точки, но на некоторых точках может работать всего 1-2 человека, и тогда они за всё отвечают сами, больше некому.

Старший точки — это следующая ступень карьерной лестницы? До каких высот в принципе может дорасти бариста?

Перспективы тут не запредельные. Бариста —> старший точки —> шеф-бариста, который управляет работой нескольких точек и отвечает за кофейное меню: организует поставки зерна, придумывает сезонные напитки. Он же проверяет сотрудников. Контролирует вкус эспрессо, которое готовит каждый бариста, проводит обучение и «экзамен» по теории.

Дальше расти просто некуда — выше только владелец заведения. Ещё важный человек в кофейне — завхоз, от которого зависят поставки всего: от сахара до салфеток. И бухгалтерия, но с ней бариста фактически не контактирует.

 

Бариста

Я была «рядовым» бариста. Но довольно быстро руководство увидело во мне какую-то организационную жилку — и меня сделали старшей точки. С тех пор я побывала старшей почти во всех кофейнях сети. А затем сменила и сеть — ушла к конкурентам.

Это не было сменой шила на мыло? Как будто, все кофейни плюс-минус одинаковые.

Наверное, я бы и не стала увольняться, но кое-что стало напрягать. Как я объясняла, кофейни — это не очень большие компании, и руководство совсем близко к работникам. В моём случае, владелец моей первой кофейни в тот момент, когда его сеть начала заметно расширяться, не смог контролировать всё так идеально, как хотелось бы. С одной стороны, на важные системные вещи типа централизованного обучения персонала не хватало ресурса, зато усилился контроль за какими-то мелочами: «У вас тут ложка не так лежит! Штраф!» Тогда стали уходить многие из ребят, с кем мы работали с самого начала и успели подружиться. Потом ещё и ковид начался.

 

Бариста

В итоге я ушла за одной из подруг, которая уже поменяла нашу сеть кофеен на другую. Меня туда взяли сразу. Из обучения, которое должно было длиться неделю, мне понадобились дня три: подробнее узнала про сервис в этом конкретном заведении, посмотрела, как работает их кофемашина в разрезе. Когда начались практические занятия, мне сказали: «Что ты тут делаешь? Ты уже и так всё знаешь, на работу выходи!»

Про аттестацию, штрафы и покупку медкнижки

Как проходит аттестация?

Это обычная проверка знаний. Помнишь ли ты, как настраивать машину, закрывать кассу и разговаривать с клиентами. От результатов аттестации зависит зарплата. Теоретически.

 

Работа бариста

Фактически, в первой кофейне у нас аттестация была чуть ли не каждый месяц — чаще, чем менялось сезонное меню. А на зарплату всё равно в итоге влияло то, нравишься лично ты директору или нет, хорошее ли у него настроение. Был вообще тупой случай: меня сделали старшей новой точки, и в суете забыли сказать, что ставка с какого-то момента поднимается. В итоге старшие других точек зарабатывали 180₽ в час, а я по-старому, 150.

 

Заказ в кофейне

Во второй сети всё было понятнее и прозрачнее: аттестация раз в полгода, и на зарплату твои знания и умения действительно влияют напрямую. Поэтому, я хоть и начинала снова с позиции простого бариста со ставкой 120Р, не слишком расстраивалась. Я и тут быстро стала старшей точки, к тому же здесь всё оказалось гораздо более предсказуемо: начальство гораздо более понимающее, поскольку владельцы сети сами когда-то работали в общепите. Хозяин первой сети кофеен — сам в сфере обслуживания никогда не работал, и бизнес свой воспринимал только по цифрам из бухгалтерии. С ним было гораздо сложнее договариваться, а здесь с руководством можно более-менее на одном языке общаться.

О каких сложностях речь? Что было трудно в первой кофейной сети?

Штрафы за всё подряд. За опоздание на минуту. За то время, когда касса не работает. Понятно, если ты утром не открыл смену в кассе — это косяк. Но если она посреди рабочего дня зависла, это вообще не вина работника, это просто технический сбой: то ли интернет, то ли у банка глюки.

За отсутствие формы тоже штраф. Фартук забыл — бесплатно поработал.

Бой посуды тоже был на сотрудниках и выходил просто чудовищно дорогим. Чайник для подачи чая стоил 2 600₽. Чашки — по 1 500₽ за комплект с блюдцем. Купол стеклянный над подносом с круассанами — 3 000₽. Здесь работники за это не платят, так как руководство понимает, что в общепите это неизбежные производственные расходы.

Кстати, а форма — это скорее фирменный стиль, или требование контролирующих организаций?

Брендирование, конечно, но в основном это просто здравый смысл: чтобы ты свои личные шмотки не запачкал. Роспотребнадзор к фартукам не придирается :)

А к медкнижкам как? Вы по-настоящему проходите медкомиссии, или всё это по-прежнему покупается, как 20 лет назад?

А кто как. Одни делают обязательно всегда от и до, другие — только первый раз при трудоустройстве.

На самом деле получить медкнижку не так уж сложно. Идёшь в больницу, сдаёшь анализы. У тебя мазки берут всякие разные. Но можно и через знакомых спокойненько делать.

Это особенно-то никто и не проверяет. Есть и есть. Как-то у нас посетитель отравился в одной из кофеен. Мне кажется из-за качества воды. У нас в этой кофейне даже сами сотрудники травились. Скорее всего бактерия где-то в трубах жила. Можно так просто в старом доме общепит открыть и попасть. В итоге пришли из Роспотребнадзора, а медкнижек ни у кого нет, даже купленных. На работодателя штраф наложили в 30 тысяч рублей. А с ребят на первый раз ничего не взяли, но пригрозили: «Ещё раз повторится — по 50 тысяч за отсутствие». На самом деле один раз пойти и отдать 3 тысячи за медкнижку гораздо выгоднее. Но люди, как правило, дураки.

Про мелкий помол, мышиные хвостики, рабочий график и минусы в должности шефа

От чего, кроме сорта, зависит вкус кофе?

От нюансов приготовления, конечно. Устройству и принципу работы кофемолки и тачки (разг. кофемашины — прим. ред.) обязательно учат начинающих бариста. Многие механические параметры может корректировать тот, кто готовит кофе — и это сильно влияет на вкус напитка.

Внутри кофемолки есть два жернова, между которыми размалываются кофейные зёрна, и бариста контролирует расстояние между ними. Чем оно больше, тем крупнее помол. Если он будет слишком крупным — эспрессо (а значит и готовый напиток от американо до вашего лавандового рафа) получится слишком горьким. Если выставить слишком мелкий помол — то скорее всего, во-первых, кофе просто не высыплется в нужном количестве, во-вторых, кофемолка засорится.

 

Кофемашина

Можно решить, что достаточно один раз настроить идеальный помол и успокоиться — но не так всё просто. Кофемолка в коммерческом заведении работает буквально на износ, и внутренние механизмы постепенно стираются, разбалтываются, поэтому всё время нужно контролировать и подкручивать размер помола до идеального.

То же самое с температурой и давлением воды в тачке, временем пролива: от этого зависит, как раскроется вкус и аромат напитка: если переборщить, во вкусе будет больше дыма и горечи, если недокрутить — может получиться чересчур кислотно, и т.п. Вот почему хороший бариста регулярно должен проверять эспрессо, который получается при текущих настройках: пробовать и сразу корректировать настройки кофемолки и машины.

 

Чашка кофе

Обязательно всегда помнить, что нужно периодически сливать воду в тачке — смывать кипятком тонкую кофейную плёнку, которая осталась от предыдущей порции молотого кофе, иначе она прижарится и следующий кофе будет неприятно отдавать горелым.

Много мелочей нужно постоянно контролировать, но со временем учишься делать это на автомате. Как с вождением автомобиля.

Опытный бариста может понять, что пошло не так, просто по запаху или по виду струйки готового кофе, который выливается из машины: в идеале она тонкая, но упругая, похожа на мышиный хвостик :)

Расскажи, как выглядит рабочий график бариста

Приходим в 07:30, за полчаса до открытия. Закрываемся в 22:00, и ещё полчаса на уборку. Если народу было много, то может и дольше.

Вообще на уборку и закрытие заложен час, и он оплачивается. Всё, что вышло за рамки, уже за твой счёт. С другой стороны, если работаешь до 23:00, то предоставляется корпоративное такси.

Смена выходит часов 15. Обычно график стараются удерживать 2/2, но на самом деле смен в месяц выходит всегда больше — кто-то заболел, кто-то уволился. Лично у меня первый рабочий опыт в этой сфере начался с двух недель без выходных.

 

Бариста за работой

Кто выходит на смену утром, настраивает эспрессо и варит фильтр, если он на точке есть. Ну и кассу открыть. За это в последнее время нас крепко дрочат. Если у тебя с утра посетителей нет, то это не повод открываться позже. У тебя есть график, и ты в нём работаешь. Поэтому с утра первым делом всегда открываешь кассу, чтобы потом не отчитываться в духе «я забыл», «кассу вообще стажёр открывал» или «потому что опоздали мы вдвоём, мы дебилы». Звучит это всегда глупо.

На обед отойти нельзя, питаемся «подножным кормом». Если точка с кухней, то на сотрудников тоже готовят. Если нет — жрёшь доставки.

Обедаем, если нет посетителей. Когда поток большой, и один уже в голодной коме, то второй берёт на себя всю работу и ответственность. Потом меняетесь. У каждого есть пять минут, чтобы экстренно в себя что-то впихнуть. Иногда к работе возвращаешься с набитым ртом. Иногда прямо в процессе что-то кусаешь потихоньку.

Получается, ты стажёров учила?

Ой, кого я только не учила! Когда я стояла за баром, то надрачивала стажёров сердечки рисовать. Но вообще это и про сервис, и про настройку, и про молоко. Когда я уже отошла от барных дел, я в основном обучала офиков (официантов — прим. ред.). Даёшь им информацию про нюансы сервиса, общие правила, внешний вид, поведение, уборку, состав блюд и основные аллергены в них. Тыкаешь пальчиком, а через два-три дня офик подходит и говорит: «Я выучил». Садимся, он сдаёт устный мини-экзамен. Если на вопросах сыпется, то учит ещё. Но чаще всего не учит, потому что в основном я даже слишком лояльна.

А что ты ещё сейчас делаешь в должности шефа?

В первую очередь на тебя ложится обучение персонала, но это далеко не всё. Ты сидишь на точке, и у тебя свои определённые задачи. Например, проверить всех сотрудников на уровень сервиса и всех бариста на вкус эспрессо и молочных напитков. На основе этого заполняешь табличку, а в начале следующего месяца на собрании старших мы дружненько смотрим: кто и что сделал? Кто и что не сделал? И разбираем причины в обоих случаях.

 

Работа в кофейне

Работа бариста — не только варить кофе

Раньше у нас эти собрания были каждую неделю. Я вообще не понимаю, что можно каждую неделю обсуждать. В какой-то момент нам ещё компания наняла мужика, чтобы читал лекции по управлению персоналом. Поэтому вторники были самыми ужасными днями. Мало того, что тебя критикуют, так ты потом ещё 2 часа сидишь и слушаешь этого дядьку. Может местами и было познавательно, но я не могу сказать, что помню хоть что-то из этих лекций. Хорошо, что сейчас мы собираемся всего раз в месяц.

А ещё шеф разруливает большинство конфликтов. Например, что-то из еды клиенту не понравилось. К кухне ты особого отношения не имеешь, но всё равно обязан принести извинения. Да, кухня накосячила, кухня может переделать. Но все извинения всё равно падают на тебя! Предложить можно что угодно — сделать новое блюдо, угостить напитком или что-то в таком духе. Главное, чтобы клиент не злился. Нужно иметь стержень, и разговаривать с такими спокойно.

 

Работа в кофейне

Как-то выдался очень тяжёлый день. У меня забрали одного опытного сотрудника на другую точку, а ещё двое уволились. И мне пришлось самой встать за бар. Плюс две стажёрки. Они ничего не понимают, у одной вообще первый день. Со мной за баром встал грамотный офик. На кассе одна из стажёрок, перед ней километровая очередь. Офик принимает заказы, делает молочные коктейли и смузи. А стажёрки прямо во время работы с посетителями постоянно дёргают меня и задают сто вопросов. Я стою на кофе, голова кипит, чеков миллион. Чтобы не запутаться, я делаю напитки сразу по чекам. Отдаю: чек-напиток, чек-напиток, чек-напиток. Вторая стажёрка относит. В это время сидел постоянник в зале. А он хотя и постоянник, но неприятный тип. Жена вот у него приятная, а этот такой прям мерзкий мужик, это даже по лицу видно издалека. И он вдруг ко мне подходит и начинает на меня орать: «Да вы что тут совсем охуели? Вы разве не знаете, что мне нужно приготовить? Я сидел! Я отодвинул свой кофе! Вы даже ко мне не подошли и не спросили, что не так!» А прикол в том, что он пьёт капучино с кокосовым сиропом, а девчонка пробила на кокосовом молоке. А орёт постоянник, главное, на меня: «Да он вообще говно! Да он вообще ненасыщенный!»

Я говорю: «Давайте я вам прямо сейчас переделаю?» А он в ответ: «Мне ваш кофе нахуй сейчас уже не нужен!» Стою под его матерками и обтекаю.

Почему нельзя было просто подойти и по-человечески сказать: «Переделайте, пожалуйста» или «Мне сделали не то»? И всё, вопрос на этом исчерпан. Но нет! Он видит, что все носятся. Он видит количество посетителей. И всё равно начинает на меня выёбываться! Конечно, такие клиенты попадаются нечасто, в среднем раз в неделю. Но четыре мудака в месяц набираются.

Переделать что-то всегда проще, чем отстаивать свою позицию и тратить нервы. «Клиент всегда прав» просто потому, что так быстрее. Иногда лучше за свой счёт десерт подарить.

А вот клиентов, которые помешаны на каких-то тонкостях, к счастью, почти нет. Например, температура напитка ниже или выше на 5 градусов. Или не пахнет тем, чем должен пахнуть. Всё потому, что у нас кофейная культура на самом деле очень слабо развита. Редкие напитки тоже заказывают крайне редко. Выбирают что-то эдакое, а мы говорим: «Ожидание 10 минут». Потому что нужно заморочиться, чашку согреть и тому подобное. И в основном люди сразу отказываются, берут что-то попроще.

Вообще мой совет такой: не ругайтесь по-мудацки с теми, кто готовит вам еду. Лично я в кофе никому не плевала, но знаю людей, которые 100% могли такое сделать. И я их в чём-то понимаю. Если клиент говно, то пусть говно и пьёт.

Про текучку, плохие премии, убийство и ссанину в зале

А есть профессиональные праздники? Отмечаете?

Да есть какой-то день в году — День бариста. Но я не знаю, что это за день : ) (6 февраля — Прим. ред.)

Ты говоришь — сразу два сотрудника уволились. Выходит, что есть текучка? Почему?

Текучка высокая, потому что молодёжь сейчас очень нежная, уходят через месяц. У них есть обеспеченные родители, которые им всё дают. А я в своё время умоляла, чтобы мне киндер купили. 

 

Вакансия бариста в кофейне

Вакансию бариста могут разместить даже в кофейне — из-за текучки всегда недобор кадров

Опытные сотрудники, способные показать высокий уровень сервиса, как правило до 30-летия увольняются. Работать в таком темпе и графике с возрастом уже тяжело.

Средняя ЗП бариста какая?

Если чуть-чуть въёбываешь, то ЗП в районе 30 тысяч. Это при стандартном графике 2/2.

Маловато! А премии есть?

Поощрений никаких нет. Периодически бывают внутренние конкурсы, иногда выигрываешь премию. Деньгами её дают крайне редко, в основном это какие-то ненужные вещи. Недавно у нас был чемпионат по латте-арту. Я заняла третье место, и в подарок получила фартук. Он у меня дома в пакете так и валяется.

Сколько чаевых оставляют? Есть ли способы получать больше чаевых? Делите их на всех?

Всё опять же зависит от точки и контингента посетителей. В основном хорошие чаевые от людей зажиточных. В бизнес-центре в этом плане у нас есть топовая точка.

Среди посетителей много людей при понтах, откровенные бандиты. А бандиты в отношении чаевых всегда очень добрые.

Если чаевые переводят тебе на карту, то они твои личные. Если налом — это уже в общак. Потом на всех делите в конце смены. Чаевыми в месяц выходит около 10 тысяч.

В отпуск спокойно ходите?

С отпусками проблем обычно нет. Но если людей не хватает, то могут не отпустить. Была одна девочка, очень хотела в отпуск, а ей не дали. Тогда она просто пошла и уволилась.

Почему кофе в specialty-кофейне вкуснее, чем масс-маркет, сваренный дома в турке или даже кофе-машине? Зерно какое-то особое?

Ответ простой: кофе тут дороже раза в 3-4. Есть местные обжарщики, в основном закупаемся у них. Но как альтернативный вариант предлагаем попробовать и моносорта. Можно всё это открыть, понюхать, оформить индивидуальный заказ.

 

Моносорта в кофе

В некоторых кофейнях можно попросить сварить чашку из моносорта

Интересно, что шеф-бариста заказывает несколько разных сортов и отбирает на свой вкус. У одного рецепторы настроены на большую кислотность, у другого — на меньшую. Отсюда и разный вкус везде. Так и посетители: если долго ходишь в одну и ту же кофейню или сеть, то привыкаешь. И другой кофе может показаться противным.

Нужно разбираться в кофе, чтобы работать в хорошей кофейне? Или достаточно знать, что эспрессо пишется без «К»?))

Вообще не нужно разбираться. Тебя всему научат.

 

Бариста

Я, кстати, кофе обычно не пью, потому что не люблю. Только по работе.

У вас кофейня+кафе. Насколько сложнее работать в заведении с кухней, нежели там, где только кофе и круассаны?

При наличии кухни работа бариста чуть легче, поскольку кухня забирает 30% нагрузки. Заказов больше, но ты не сам их выполняешь, а просто относишь поварам.

Бывало ли, что резко приходилось мчаться в ближайший супермаркет, потому что закончилось молоко или хлеб?)

Такое, конечно, редкость. Все заказываем заранее и с запасом. Но и решается просто — берёшь в другой точке, а потом возвращаешь.

Из-за чего бывают конфликты с сотрудниками?

Конфликты бывают очень редко. Обычно по причине неуживчивости характеров. Решается это легко — просто разводишь сотрудников на разные точки. А в основном мы все дружим.

Бывают корпоративы?

Да, один-два раза в год. Это или ДР компании, или Новогодние. В этом году корпоратив был один и совершенно дурацкий: слишком официальное мероприятие получилось. На Новый год у нас бывает «Тайный Санта» — 100 человек тянут бумажки и мучаются с выбором подарка. Мне на последнем подарили плюшевого гуся :)

Странные клиенты часто попадаются?

Недалеко от одной из точек психиатрическая больница. Периодически пациенты заходят.

Как-то зашёл пьяный чувак, который посреди зала нассал. В таких случаях просто жмёшь на тревожную кнопку, и через 10 минут господина нехорошего винтят.

Одна неадекватная стала орать из-за того, что ей кофе вне очереди не сделали. Мол ей нужно срочно на рентген! А мы причём?!) Стала требовать «номер нашего главного». В итоге она оплатила, мы попросили подождать 7 минут. Вроде согласилась, а через минуту подходит к стойке и говорит: «Выпейте ваш кофе сами!». И ушла. Мы уже про неё забыли, а она через час возвращается, и по новой: «Да вы! Да все тут! Да как вы не вошли в моё положение?! Вы должны были сделать мне кофе без очереди!»

 

Бариста

Однажды подвыпивший мужик приходил. У нас девчонка такая тёмненькая работала, кудрявенькая. Симпатичная, в общем. И он её все упрашивал: «Девушка! Ну посидите со мной немного!» Ей стало его жалко, и как раз народу было немного. Она сняла фартук, села к нему. Поболтали-поговорили, слово за слово, и она ему рассказала, что у неё телефон сломан. И он тут же пошёл и купил ей айфон. Оказалось, что мужик очень непростой, и 80 тысяч для него просто копейки.

Работал у нас офик крепкий, здоровый такой амбал, бывший спортсмен. И к нему сзади бомжара подошёл, постучал по плечу. Офик развернулся, и без задней мысли его через колено швырнул.

Был ещё постоянник кавказец. Квадратный такой, с толстенной цепью. Общался всегда громко, всегда матом, и всегда «Эй, слишь, сюда иди, э!». Долго нас терроризировал, не реагировал на просьбы вести себя спокойнее, очень скандальный человек. Потом мы поняли, что это дружок одного криминального авторитета, печально известного, и тоже нашего постоянника. Авторитет за рулём протаранил машину какой-то девушки, сейчас его судят уже полгода. Периодически я вижу в новостях, что он ещё в СИЗО. У нас он всегда чай ромашковый пил с сахарозаменителем.

В общем, кавказец-бандит сидел как-то в одной из точек, к нему пришёл на встречу ещё мужик, они повздорили, начали орать. И на смене как раз был офик-спортсмен. Он к ним подошёл, говорит: «Давайте не тут! Выйдите на улицу!» Они вышли, и мужик кавказца отпиздил. Победитель в машину прыгнул и уехал, а кавказец пешком ушёл. Часа через два смотрим — они обратно вернулись, за точкой стрелу забили. Кончилось тем, что кавказцу проломили череп, и он в больнице скончался.

Жуть, конечно, но хорошо, что череп проломили ему. А не он мне, когда я ему делала замечания.

Однажды ребёнка чуть вешалкой не прибило. Дёрнул за куртку папину, и она на него упала. Но травмы не случилось, слава Богу. Зато как-то зашёл уже травмированный побитый алкаш с окровавленной головой, взял чай и стал его прямо из чайника пить.

Что радует в работе и что бесит?

Даже не знаю. Всё по чуть-чуть, наверное. Я же зачем-то пришла сюда работать (смеется).

Раньше мне нравилось с людьми общаться, но они же сильнее всего и бесят. Даже если клиенты супермилые, всё равно от их количества устаёшь. Ещё постоянно слышишь эКспрессо, латтЭ… Но больше всего страдает эстерхази — «экстази», «экстра харди», «экстра драй» и прочие варианты.

 

Т орт Эстерхази

Как-то пришёл мужик, пальцем тыкает: «Мне вот этот торт посередине». А я из-за витрины не вижу толком, там пять тортов на трёх полках стоит посередине. Говорю: «Ну какой? Как называется?» Он в ответ: «Ну вот этот, мне не нравится его название». Это был «Королевский торт», и что не так с названием у торта или у мужика с королями — я не знаю. Ещё часто слышала «вялые томаты» вместо вяленые.

Профессиональный сленг есть?

Тачка — это кофемашина. А так в основном сленг сезонный.

Как при таком графике удаётся совмещать работу с личной жизнью?

Да по сути это и есть наша личная жизнь : )

 

Бариста

Понравилось интервью? Читайте другие: вот алфавитный указатель — выбирайте на свой вкус. И подпишитесь на Рабдно в телеграме, инстаграме и ВКонтакте.
Вы не пропустите новые интервью, а нам будет приятно.


Ещё интересные интервью


Интервью с Еленой Торшиной – основательницей Торшинского Треста
Интервью с Еленой Торшиной: мудачества в рекламном бизнесе хватает и от клиентов, и от блогеров, и от рекламных систем

Елена Торшина, основательница и медиамагнат digital-рекламного агентства «Торшинский Трест»: о рекламном рынке в России; о том, как выживают бизнесмены 90-х среди Ютуберов и ТикТокеров и о том, какие барыши остаются у рекламщика за грязную и напряжённую работёнку.

Циля Зейман|23.10.20 9865
Стилист Юлия Макушева
Интервью со стилистом Юлией Макушевой

Первое интервью — считай, что мастер-класс! Опытный стилист-имиджмейкер Юлия Макушева рассказывает, как подбирать гардероб в 2020 году, можно ли одеться стильно за 15 тысяч рублей. О стиле, меняющем судьбы. Как, наконец, выйти замуж и построить карьеру. Кому можно надеть рубашку в зебру с полосатыми брюками и не выглядеть клоуном. За что бывает стыдно стилисту. И самое главное — как российскому мужчине выглядеть стильно, даже если пояс перетягивает пузико.

Циля Зейман|25.02.20 9695
Интервью с сексологом
Интервью с сексологом Катей Кацман

Практически все занимаются сексом, думают о нём, говорят… И заблуждаются. Что разрешено или нет в сексе, где заканчивается норма и начинается извращение? Как женщине достичь оргазма? Как разговаривать о сексе с детьми? И самый главный вопрос: кому это мешает? Разложила по полочкам израильский сексолог Катя Кацман.

Циля Зейман|23.04.20 9603
Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.